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Gesamt: 2 Std. 45 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 680 kcal • Eiweiss 68 g • Fett 34 g • Kohlenhydrate 19 g
Das Siedfleisch gart in einer Gemüsebouillon mit Lauch, Sellerie und Karotten und wird mit einer cremigen, hausgemachten Meerrettichsauce serviert.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/siedfleisch-an-meerrettichsauce/86598
Karotten und Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Scheiben schneiden.
Sellerie schälen und in ca. 5 cm lange, fingerdicke Stäbchen schneiden. Dazu Sellerie zuerst in fingerdicke Scheiben, danach in ca. 5 cm lange Stäbchen schneiden.
Lauch längs halbieren, ohne den Strunk zu entfernen, unter fliessendem Wasser die einzelnen Lauchblätter waschen, Strunk entfernen.
Lauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
In einer tiefen Pfanne Wasser aufkochen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Gemüse beifügen. Mit Salz würzen.
Fleisch mit kaltem Wasser abspülen. Fleisch hineingeben. Ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze sieden lassen.
Gelegentlich Schaum und Trübstoffe mit der Schaumkelle abschöpfen.
Für die Sauce Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl dazugeben.
Bei kleiner Hitze Mehl in Butter unter stetigem Rühren dünsten, bis eine kompakte, hellblonde Masse, die sogenannte Mehlschwitze, entsteht. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für die Garprobe mit einer Fleischgabel ins Fleisch stechen. Die Gabel sollte sich ohne Widerstand heineinstecken und wieder herausziehen lassen.
Fleisch aus der Bouillon heben und mit Folie zudecken, damit es nicht austrocknet.
Bouillon durch ein Sieb giessen.
Die Hälfte der Bouillon zur Mehlschwitze geben.
Unter ständigem Rühren aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen.
Meerrettich schälen und an einer Raffel fein reiben.
Meerrettich und Rahm zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Siedfleisch in dünne Tranchen schneiden.
Mit Meerrettichsauce servieren.
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Cara-Mia
vor 3 Jahren
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