Schweinsnierstück niedergaren

1. 1.

   Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Gitter in die untere Ofenhälfte schieben. Eine ofenfeste Form mitwärmen.

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2. 2.

   Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen leicht quetschen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Kräuter und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten.

3. 3.

   Alles in die ofenfeste Form geben. Mit dem Kerntemperaturmesser die Garstufe kontrollieren. Fleisch 1¾ bis 2½ Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 65 °C hat. Aus dem Ofen nehmen, gut mit Alufolie zudecken. 10 Minuten ruhen lassen. Fleischsaft beiseitestellen.

4. 4.

   Inzwischen für die Sauce Schalotte fein hacken, Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Schalotte darin glasig dünsten. Mit Calvados ablöschen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis 2/3 der Flüssigkeit verdampft ist.

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