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Gesamt: 15 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten
Nährwerte pro dl: Energie 150 kcal • Eiweiss 5 g • Fett 8 g • Kohlenhydrate 2 g
Dieser Schaum ist ein Traum und lässt sich erst noch beliebig variieren. Mit Kräutern mundet die Schaumsauce z. B. zu Felchenfilet, mit Curry zu Scampi.
Ergibt ca. 3 dl
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/schaumsauce/22401
Kräuter und Zwiebel grob hacken. Mit Pfeffer, Lorbeer und Wein aufkochen. Wein zur Hälfte einkochen lassen. Absieben und in eine weite Schüssel geben.
Bouillon und Eigelb dazugeben. Alles über einem heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät zu einer luftigen Masse aufschlagen. Bei ca. 80 °C wird die Sauce dickflüssig.
Schüssel vom Wasserbad nehmen, kurz weiterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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ursiniokocht
vor 3 Jahren
Gast
vor 7 Jahren
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