Quittentartelette mit Brombeerglace

1. Für die Glace

   1. Für die Glace

   Wasser, Zucker, Brombeeren und Thymian in einer Pfanne ca. 5 Minuten köcheln lassen. Thymian entfernen. Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Sirup auskühlen lassen. Kalten Sirup mit Gin in die Glacemaschine füllen und gefrieren lassen. In den Tiefkühler stellen.

Weiter geht's

2. Für die Tartelettes

   2. Für die Tartelettes

   Inzwischen Mehl, Salz und 25 g Zucker mischen. 50 g Butter in Würfeln dazuschneiden. Zwischen kalten Händen krümelig reiben. Ei dazugeben. Alles schnell zu einem Teig zusammenfügen. Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

3. 3.

   Quitten schälen, in Scheiben à 3 cm schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen, um ein Braunwerden zu verhindern. Aus den Scheiben je 4 Rondellen à 3 cm, à 4 cm, à 5 cm und à 6 cm ø ausstechen.

Fast fertig

Loading..

4.

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Restlichen Zucker mit 1 EL Wasser hell caramelisieren lassen. Restliche Butter dazugeben und verrühren. Caramel auf die Förmchen verteilen. Je 4 Quittenscheiben, beginnend mit der kleinsten, daraufsetzen. Restliche Förmchen mit Quittenscheiben gleich füllen. Teig vierteln. Auf etwas Mehl ca. 3 mm dünn rund auswallen. Auf die Quitten legen. Rand leicht in die Förmchen drücken. In der Ofenmitte 25–30 Minuten backen. Herausnehmen und sofort vorsichtig stürzen. Mit Puderzucker bestreuen und mit Glace anrichten.