Kartoffel-Ricotta-Knödel

1. 1.

   Kartoffeln knapp weich kochen. Inzwischen vom Ricotta überschüssiges Wasser abgiessen. Die Hälfte des Paniermehls oder Panko beiseitestellen. Restliches Paniermehl mit Ricotta und Eigelb zu einer kompakten Masse verarbeiten. Ca. 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Kartoffeln schälen und durch ein Passe-vite treiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. Mit der Ricottamasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Fast fertig
2. 2.

   Aus der Masse pro Person 3 gleich grosse Knödel formen. In knapp siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Knödel abtropfen lassen. Beiseitegestelltes Paniermehl in Butter rösten. Knödel darin wenden und mit Pesto und Tomaten servieren.

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