Kaninchenragout mit Äpfeln und Cidre

Name: Kaninchenragout mit Äpfeln und Cidre
Total time: 1 h 15 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 300 g Saucenzwiebeln; 1.2 kg Kaninchen, in Stücke zerlegt; 1 EL Mehl; 0.5 TL Salz; 0.5 TL schwarzer, gemahlener Pfeffer; 3 EL Erdnussöl; 5 dl Cidre oder Apfelwein; 8 Knoblauchzehen; 5 Wacholderbeeren; 4 Lorbeerblätter frisch oder getrocknet; 2 kochfeste Äpfel; 1 EL Butter; 2 EL Crème fraîche

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Gesamt: 1 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Energie 500 kcal • Eiweiss 34 g • Fett 24 g • Kohlenhydrate 26 g

Hauptgericht
Für Gäste
Herbst

Nicht nur der Apfelwein, auch Knoblauch, Wacholder und Lorbeer geben dem Kaninchenragout viel Geschmack; am Schluss kommen noch Apfelschnitze dazu.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Für 4 Personen

- 300 gSaucenzwiebeln
- 1,2 kgKaninchen, in Stücke zerlegt
- 1 ELMehl
- ½ TLSalz
- ½ TLschwarzer, gemahlener Pfeffer
- 3 ELErdnussöl
- 5 dlCidre oder Apfelwein
- 8Knoblauchzehen
- 5Wacholderbeeren
- 4Lorbeerblätter frisch oder getrocknet
- 2kochfeste Äpfel, z.B. Braeburn
- 1 ELButter
- 2 ELCrème fraîche

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So gehts

Zubereitung:ca. 30 Minuten

schmoren:ca. 45 Minuten

Gesamt:

1 Std. 15 Min.

1
1.
Zwiebeln ungeschält in kochendes Wasser geben, ca. 2 Minuten blanchieren. Abgiessen. Wurzelansatz wegschneiden und Zwiebeln aus der Schale drücken. Fleisch trocken tupfen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Kaninchenfleisch damit bestäuben. Fleisch im Öl rundum kräftig anbraten. Mit Cidre ablöschen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Wacholder und Lorbeerblätter dazugeben. Kaninchen zugedeckt ca. 45 Minuten weich schmoren.

Fast fertig

2
2.
Äpfel ungeschält halbieren, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Schnitze schneiden. In Butter anbraten. Zum Servieren mit der Crème fraîche unters Ragout mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.