Kaffee-Madeleines mit Vanille

1. 1.

   Madeleine-Förmchen mit Butter ausstreichen. Kühl stellen. Butter schmelzen. Pfanne vom Herd ziehen.

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2. 2.

   Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Mark mit Eiern und Zucker ca. 5 Minuten zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Salz, Mehl und Backpulver mischen, löffelweise unter die Masse heben. Flüssige Butter langsam daruntermischen.

3. 3.

   Teig halbieren. Die eine Hälfte mit Milch, die andere mit Espresso und Kakao mischen. Hälften zueinandergeben, sodass ein marmorierter Teig entsteht. Teig im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4.

   Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Masse ca. 2/3 hoch in die vorbereiteten Förmchen füllen. Madeleines in der Ofenmitte ca. 12 Minuten backen. Sie sollten leicht Farbe annehmen. Ofentür öffnen, Madeleines im Ofen ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

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5.

Herausnehmen, kurz in den Förmchen abkühlen lassen. Aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.