Exotische Früchte mit Honig-Nuss-Sauce

Tipps

• Um eine Grazing Platter aus exotischen Früchten zu gestalten, können die bereits etwas bekannteren Käse- und Wurstplatten als Vorbild genommen werden. Es handelt sich dabei um opulent belegte Schneidbretter, bei welchen oft noch nicht alle Produkte aufgeschnitten sind. Auch bei den Exoten empfiehlt es sich, die grossen Früchte wie Ananas und Papaya erst nur 1/2 oder 3/4 aufzuschneiden. Die ganzen Stücke bleiben länger frisch. Auch sind die kleinen Stücke als entsprechende Frucht erkennbar, wenn sie neben oder auf einem grossen Stück liegen. Für das weitere Aufschneiden der Ananas und der Papaya ein Messer dazulegen.
• Schnittflächen der bereits in mundgerechte Stücke geschnittenen Früchte können mit einer Mischung aus Wasser, einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft sowie einigen Tropfen eines farb- und möglichst geruchlosen Öls, wie zum Beispiel Sonnenblumenöl, eingepinselt werden. Gerade Bananen werden sonst braun, aber auch Mangos und Ananas könnten etwas eintrocknen, sofern die Gäste nicht gleich zugreifen.
• Beim Anrichten empfiehlt es sich, erst die grossen Früchte auf das passende Schneidbrett zu platzieren. Die mittelgrossen darum herum zu legen und die Lücken mit den kleinen Früchten zu füllen. Je weniger vom Plattenboden sichtbar bleibt, desto opulenter wirkt diese. Also lieber mal eine etwas zu kleine Platte wählen.
• Grazing Platter kann mit Weideplatte übersetzt werden. Oft wird das so präsentierte Essen von Hand gegessen. Bei den Exoten eignen sich nicht alle Früchte gleich gut als Fingerfood.