Cavatelli rigati ai frutti di mare

1. 1.

   Für die Cavatelli Mehl, Salz und Wasser mischen. Olivenöl dazugeben. Alles 5–7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig Fingerdicke Rollen formen. Diese in Stücke à ca. 1 cm Länge schneiden. Teigstücke über ein Gnocchi-Brett ziehen oder mit den Fingerspitzen und etwas Druck das Teigstück nach hinten ziehen, damit kleine Einbuchtungen entstehen. Die Cavatelli dürfen nicht zu dickwandig sein, weil sie sonst nicht gleichmässig garen. Pasta mit Mehl bestäuben und lose auf einem Küchentuch beiseitestellen.

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2. 2.

   Beide Muschelsorten mit kaltem Wasser abspülen. Miesmuscheln entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Knoblauch und Peperoncino separat hacken. Die Hälfte des Öls mit etwas Knoblauch erhitzen. Vongole dazugeben. Sobald sie sich öffnen aus der Pfanne nehmen (Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen). Entstandener Sud durch ein feines Sieb absieben und auffangen. Restliches Öl erwärmen, Peperoncino und restlichen Knoblauch darin andünsten. Moscardini dazugeben und ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und zu den Vongole geben. Tomaten und Miesmuscheln in die Pfanne geben und kurz dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen (Miesmuscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen). Vongolesud, Vongole und Moscardini beigeben und heiss werden lassen. Petersilie hacken, die Hälfte dazugeben. Muschelmischung mit Pfeffer abschmecken.

Fast fertig

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3.

Gleichzeitig Cavatelli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten al dente köcheln. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, direkt zur Muschelmischung geben und sorgfältig mischen. Pasta in Suppenteller anrichten. Taralli grob zerbröseln. Oliven und Tarallibrösel auf der Pasta verteilen. Zitronenschale fein darüberreiben und mit restlicher Petersilie bestreuen.