Preparare il brodo di gallina
Il brodo di gallina è una pietanza gustosa che conferisce ai piatti un sapore delicato, come nel caso del risotto. Ed è pure un toccasana contro il raffreddore.
Naturalmente preparare in casa il brodo di gallina richiede più impegno dello sciogliere un dado in acqua bollente. Ma ne vale la pena: il brodo può essere servito come minestra chiara, utilizzato per aromatizzare ad esempio il risotto o per preparare una sostanziosa minestra a base di gallina e verdure cotte al suo interno. E se ne avanza un po’, basta farlo addensare bene, congelarlo all’interno di uno stampo e utilizzarlo quando serve un dado da brodo.
Cosa ti serve
1 pentola capiente
500 g (1 scodella) di verdure da minestra
Acqua
Sale
Spezie ed erbe
1 gallina da brodo
Schiumarola
Panno passabrodo
Scolapasta grande
Istruzioni passo dopo passo
Immergi la gallina in abbondante acqua fredda e porta a ebollizione. In questo modo i depositi di grasso rilasciati dalla carne si addensano per effetto della denaturazione delle proteine. Scola l’acqua e sciacqua la carne.
Un tocco di freschezza: porta lentamente a ebollizione acqua fredda alla quale avrai aggiunto le verdure da minestra (ca. 500 g/4 l di acqua), la gallina (ca. 1,2 kg) e gli aromi (foglia d’alloro, pepe in grani), quindi lascia sobbollire per 2–3 ore. L’acqua fredda estrae più aromi dalla carne e dalle verdure, migliorando il risultato finale.
Sgrassa e schiuma il brodo. Aggiungi poi il sale, in grado di estrarre ulteriori aromi dagli ingredienti.
Infine filtra il liquido aiutandoti con un panno passabrodo.
Suggerimenti
Il brodo si conserva in frigo per ca. 3 giorni.
Metti il brodo sottovuoto e congelalo.
Disossa la carne di gallina e gustala in accompagnamento al brodo.
Aggiornato il 19.12.2019
