Come trasformare il cervelas in una piccola opera d’arte
Un cervelas è un cervelas… A meno di non inciderlo ad arte prima di grigliarlo. Così facendo ogni salsiccia diventa un piccolo capolavoro.
Ed ecco riaffiorare i ricordi delle gite scolastiche, quando tiravamo fuori le salsicce dalla confezione, le maltrattavamo con il coltellino, le infilzavamo allo spiedo e via sul fuoco! Un gioco da ragazzi. Eppure ci sono alcuni fatti e suggerimenti interessanti su come «arrostire i cervelat a regola d'arte».
Ragioni e regole… incisive
Innanzitutto, la domanda più importante: perché mai, prima di metterli sul fuoco, sui cervelas andrebbero praticate piccole incisioni? Per personalizzarli, naturalmente. Grazie ai motivi differenti, ognuno riconoscerà il suo!
E prima di mangiare, se si sta annoiando davanti al fuoco, la famiglia potrà eleggere il re degli incisori di salsicce. Ed ecco qualche regola:
le incisioni dovrebbero essere profonde 5 mm, né più né meno. In questo modo le cicatrici risultano migliori.
vanno incise solo le salsicce scure, quelle bianche invece no, perché la pelle di queste ultime è così sottile che, grigliandole, si apre da sé.
Molto calore non giova ai cervelas, proprio come il girarli spesso e l’uso di un forchettone da barbecue (o di un bastoncino con cui punzecchiare i malcapitati), in quanto ciò fa perdere loro il sugo.
5 fantasie per le incisioni
1 Su entrambi i lati del cervelas, praticate 3 incisioni di circa 2 cm alle estremità, nel senso della lunghezza. A metà, fate 4 taglietti trasversali di 2 cm.
2 Praticate nel cervelas un’incisione a forma di spirale, profonda circa 5 mm e con una distanza di circa 1,5 cm tra una spira e l’altra.
3 Su entrambi i lati del cervelas, praticate 8 incisioni a forma di freccia con 5 mm di profondità.
4 Su entrambi i lati del cervelas, praticate incisioni a forma di quadretti di circa 5 mm, con 5 mm di profondità.
5 Su entrambi i lati del cervelas, fate 3 incisioni a forma di croce.
Ricette per cervelas alla griglia
Testo Roberto Zimmermann
Aggiornato il 22.06.2026
