Vellutata di patate allo zafferano con uovo in camicia

1. 1.

   Tagliate le patate a fette.

Si continua così
2. 2.

   Tritate le cipolle e fatele appassire nell'olio. Unite le patate e fatele soffriggere brevemente, poi versate il brodo. Aggiungete gli stimmi di zafferano, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per ca. 25 minuti finché le patate sono morbide.

3. 3.

   Unite la panna e riducete tutto in purea con un frullatore a immersione. Regolate di sale e pepe.

4. 4.

   Per le uova in camicia fate bollire l'acqua con l'aceto. Abbassate la fiamma, l'acqua deve fremere appena.

5. 5.

   Rompete ogni uovo in una scodellina, poi fate scivolare le uova con cura, uno dopo l'altro, nell'acqua. Con un cucchiaio avvolgete l'albume intorno al tuorlo. Cuocete le uova per 3-4 minuti. Estraetele con una schiumarola e fatele sgocciolare bene.

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