Vellutata al vino bianco con crauti e crostini

1. 1.

   Dividi il porro a metà per il lungo e taglialo a striscioline. Taglia le patate a pezzettini.

Si continua così
2. 2.

   Falle soffriggere con le striscioline di porro nell'olio in una padella grande. Metti da parte un po' di striscioline di porro e pochi crauti per guarnire. Aggiungi il resto dei crauti in padella e falli soffriggere brevemente. Sfuma con il vino e aggiungi il brodo vegetale. Lascia sobbollire la minestra per ca. 40 minuti, finché la verdura si è ammorbidita.

3. 3.

   Nel frattempo, taglia il pane a dadini e fallo rosolare nel burro per arrostire, finché diventa bello croccante. Aggiungi l'aglio spremuto, condisci i crostini con il carvi, sale e pepe.

4. 4.

   Monta a spuma ca. un terzo della panna e mettila in fresco.

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5.

Con un frullatore a immersione riduci la minestra in una purea bella fine. Aggiungi il resto della panna alla minestra e fai spiccare il bollore poi toglila da fuoco. Regola di sale e pepe.