Uova alla Benedict

1. 1.

   Per la salsa olandese, fai fondere lentamente il burro. In una scodella d'acciaio al cromo mescola i tuorli con il succo di limone, il tabasco e il sale. Sbatti a spuma a bagnomaria e aggiungi a filo il burro fuso, mescolando finché la salsa diventa densa. Condisci. Togli la padella dal fuoco e tieni la salsa in caldo a bagnomaria, mescolandola di tanto in tanto.

Si continua così
2. 2.

   Dimezza in senso orizzontale i panini e tostali.

3. 3.

   Per le uova in camicia, porta a ebollizione l'acqua con l'aceto. Rompi ogni uovo in una tazza o ciotolina separata. Abbassa la fiamma, l'acqua deve fremere appena. Fai scivolare con cautela nell'acqua le uova, una dopo l'altra, e con un cucchiaio avvolgi l'albume attorno al tuorlo. Cuoci le uova per 3-4 minuti. Estraile con una schiumarola e falle sgocciolare.

Ci sei quasi!
4. 4.

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A piacimento, scalda leggermente il prosciutto in una padella antiaderente o distribuiscilo freddo sui panini dimezzati. Accomodaci le uova e irrorale con la salsa olandese. Guarniscile con l'erba cipollina e servi subito.