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Tournedos con due salse

Name: Tournedos con due salse
Total time: 1 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 cucchiaini di grani di pepe nero; 0.5 cucchiaino di fleur de sel; 4 tournedos di manzo di ca. 150 g ciascuno; 1 cucchiaio d’olio di colza HOLL; 2 peperoni rossi; 150 g di ceci in scatola; 1 spicchio d’aglio; 0.5 cucchiaino di cumino; 0.5 dl d’acqua; sale; 1 cucchiaio di pinoli; 1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo; 2 rametti di menta; 100 g di quark magro; 1 cucchiaio di crème fraîche

Tempo totale: 1 h 45 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 320 kcal • proteine 40 g • grassi 9 g • carboidrati 16 g

Questi deliziosi filetti di manzo si accompagnano con una salsa di peperoni, coriandolo e purea di ceci e una salsa cremosa di quark, pinoli ed erbe fresche.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

Tournedos
- 2 cucchiainidi grani di pepe nero
- ½ cucchiainodi fleur de sel
- 4tournedos di manzo di ca. 150 g ciascuno
- 1 cucchiaiod’olio di colza HOLL

Humus di peperoni
- 2peperoni rossi
- 150 gdi ceci in scatola
- 1spicchio d’aglio
- ½ cucchiainodi cumino
- 0,5 dld’acqua
- sale

Crema alle erbe
- 1 cucchiaiodi pinoli
- 1 mazzettodi prezzemolo o coriandolo
- 2 ramettidi menta
- 100 gdi quark magro
- 1 cucchiaiodi crème fraîche

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/tournedos-con-due-salse/445917

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Preparazione:ca. 40 minuti

cottura in forno: 45 - 65 minuti

Tempo totale:

1 h 45 min.

1.
Pesta i grani di pepe nel mortaio, non troppo fini. Mescolali con il sale.

Si continua così

2.
Scalda il forno statico a 80 °C con una pirofila. Rosola i tournedos unti d’olio in una bistecchiera o una padella antiaderente per 2 minuti e condiscili con la miscela di sale e pepe. Trasferiscili nella pirofila calda. Cuocili in forno per 45-65 minuti. Temperatura al cuore della carne: 50 °C = al sangue, 60 °C = cottura media, 70 °C = ben cotti.
3.
Per l’humus, dimezza i peperoni, privali dei semini e tagliali a dadini. Sgocciola i ceci e sciacquali. Lessa entrambi nell’acqua con l’aglio e il cumino per ca. 15 minuti. Riduci in purea con il frullatore a immersione. Regola di sale. Lascia raffreddare.

Ci sei quasi!

4.
Per la crema alle erbe, tosta i pinoli in una padella antiaderente senza olio. Trita finemente prezzemolo, menta e pinoli. Mescola con il quark e la crème fraîche. Sala. Servi i tournedos con le salse a parte. Nacho chips e patatine fritte sono contorni ideali.