Torta coperta con ripieno alle mele

1. 1.

   Versa la farina, lo zucchero e la cannella in una scodella, unisci la scorza di limone finemente grattugiata e mescola. Aggiungi il burro tagliandolo a fiocchi. Sfrega gli ingredienti tra le mani, finché ottieni un composto bricioloso. Unisci l'uovo e impasta rapidamente, finché ottieni una massa omogenea. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi poca acqua gelata. Avvolgi l'impasto con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Fodera il fondo di una tortiera apribile di ca. 24 cm Ø con la carta da forno. Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore).

3. 3.

   Per il ripieno, sbuccia le mele ed elimina il torsolo. Taglia 3/4 delle mele a piccoli dadini, poi grattugia quelle restanti con la grattugia per rösti. Trasferisci le mele in una scodella e mescolale con il succo di limone. Trita grossolanamente le noci. Aggiungile alle mele assieme alla purea di mele, lo zucchero di canna, la cannella e l'uva sultanina, poi mescola tutto.

4. 4.

   Metti da parte un po' di pasta per la decorazione. Spiana 2/3 dell'impasto avanzato su poca farina, formando una sfoglia rotonda (vedi suggerimento). Copri del tutto il fondo e i lati della tortiera con la sfoglia, poi cospargi il fondo con le nocciole macinate. Distribuisci sopra il ripieno alle mele. Per distribuirlo bene, batti leggermente più volte la tortiera sulla superficie di lavoro.

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