Tartare di manzo alle olive e al vino rosso

1. 1.

   Trita lo scalogno e mescolalo con il vino rosso, il porto e il miele. Fai ridurre a fuoco forte la salsa finché ne resta ca. 0,3 dl dalla consistenza sciropposa. Filtra e lascia raffreddare.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Trita le olive. Taglia la carne a fettine di ca. 5 mm, poi a striscioline e infine a dadini. Metti tutto in una scodella. Aggiungi le olive, lo sciroppo di vino rosso e alcune gocce di Tabasco. Mescola il tutto con una forchetta. Con l’ausilio di un coppapasta di ca. 9 cm di diametro impiatta la tartare. Accomoda i tuorli sulla carne. Sfila con cura i coppapasta. Condisci la tartare con pepe e sale.

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