Tartare di carciofi e pomodori secchi

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   Estrai i carciofi e i pomodori dall'olio, falli sgocciolare bene, poi tamponali con carta da cucina. Per la decorazione finale taglia una fettina di carciofo per ogni porzione e mettile da parte. Riduci a dadini di 5 mm il resto dei carciofi e i pomodori. Trita lo scalogno e il prezzemolo. Sciacqua i capperi, priva il peperoncino dei semi e sminuzza entrambi finemente. Tosta i pinoli senza grassi. Mescola tutti gli ingredienti preparati e regola di sale. Con l'ausilio di un coppapasta di ca. 9 cm di diametro distribuisci la tartare nei piatti. Sfila il coppapasta con cura. Sminuzza la rucola e disponila al centro delle tartare. Guarnisci con le fette di carciofo messe da parte e completa con un po' di scorza di limone grattugiata.

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