Spaghettini con pesto di rucola e lattuga

1. 1.

   Tosta leggermente la quinoa in una padella senza grassi e mettila da parte. Spezzetta la rucola e la lattuga, unisci la scorza di limone grattugiata e frulla tutto con l'olio di girasole. Unisci l'olio d'oliva e condisci con il sale.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Lessa gli spaghettini in acqua salata. Metti da parte un po' d'acqua di cottura. Scola la pasta al dente e falla sgocciolare. Rimettila in padella e mescolala con il pesto e l'acqua di cottura messa da parte. Servila e cospargila con la quinoa. A piacere, guarnisci con qualche foglia di rucola fresca.

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