Scaloppine alla viennese

1. 1.

   Versate la farina, il pangrattato e le uova in piatti fondi separati. Sbattete le uova.

Si continua così
2. 2.

   Salate e pepate leggermente le fettine di vitello. Spruzzate un po’ d’acqua sulle fettine. Passatele nella farina e scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Poi passatele nell’uovo e subito nel pangrattato. Non premete sull’impanatura.

3. 3.

   Scaldate l’olio e il burro per arrostire a ca. 170 °C. Prova calore: immergete uno stecchino di legno nell’olio. Se risalgono in superficie numerose piccole bollicine, l’olio ha raggiunto la temperatura giusta. Rosolate una fettina dopo l’altra semi sommersa nell’olio per ca. 3 minuti. Mentre rosolate, scuotete leggermente la padella a più riprese, per permettere al burro sciolto di ricoprire la parte superiore delle fettine. Rosolate finché le fettine diventano croccanti e di colore bruno.

Ci sei quasi!
4. 4.

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Estraete le fettine e fatele sgocciolare su carta da cucina. Tenetele in caldo nel forno scaldato a 80 °C, finché le avete preparate tutte. Tagliate il limone a spicchi e servitelo con le fettine assieme ai mirtilli rossi. Accompagnate con patate in insalata.