Salsa spumosa

1. 1.

   Trita grossolanamente le erbe aromatiche e la cipolla e portale a ebollizione nel vino insieme al pepe e all’alloro. Fai ridurre della metà, filtra e versa in una scodella ampia.

Si continua così
2. 2.

   Unisci il brodo e i tuorli. Trasferisci la salsa in un bagnomaria bollente e monta con il frullatore elettrico. La salsa si addensa quando raggiunge gli 80 °C circa.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Togli la scodella dal bagnomaria e continua a sbattere brevemente. Aggiusta di sale e pepe.

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