Risotto alla rucola

1. 1.

   Trita la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio. Aggiungi il riso e fallo tostare brevemente finché diventa traslucido. Sfuma con il vino e lascia evaporare il liquido. Aggiungi il brodo poco alla volta e continua la cottura del riso, mescolando di tanto in tanto, per ca. 20 minuti, finché risulta bello cremoso, ma ancora al dente.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, metti da parte un po' di rucola per guarnire e frulla il resto con l'olio rimasto.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Grattugia la scorza di limone sul risotto poi incorpora il parmigiano grattugiato e la purea di rucola. Regola di sale e pepe. Guarnisci il risotto con la rucola messa da parte e servi subito.

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