Risotto alla grappa

1. 1.

   Tritate finemente il prezzemolo, il timo e il rosmarino, mescolate con il burro e mettete da parte. Mettete a bagno l’uvetta nella grappa per 20 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Incidete il budello delle luganighe, estraete la carne e spezzettatela grossolanamente. Tritate la cipolla. Scaldate l’olio, aggiungete la cipolla e il riso e soffriggeteli a fuoco medio. Unite la metà della carne e mescolate. Sfumate con un po’ di brodo e lasciate ridurre. Poi aggiungete il resto del brodo poco per volta, mescolando e lasciando cuocere il riso a fuoco basso, fino a ottenere un risotto cremoso. Dopo ca. 10 minuti di cottura, aggiungete la metà dell’uvetta imbevuta di grappa.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Tagliate l’aglio a fettine. Rosolate il resto della luganiga con l’aglio a fuoco medio per ca. 10 minuti. Prima di servire, mantecate il risotto con il burro alle erbe messo da parte. Regolate di sale e distribuite il resto della luganiga sul risotto, insieme con l’uvetta e la grappa rimaste. Servite subito.

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