Pizza Margherita alla napoletana

1. 1.

   Per la pasta, mescola la farina e il sale. Sciogli il lievito nell'acqua e incorpora il liquido alla farina con l'olio. Impasta finché la massa diventa liscia e non si attacca quasi più alle mani. Con un robot da cucina il procedimento dura ca. 3 minuti, altrimenti impasta a mano per ca. 5 minuti. Esegui la prova impasto (vedi suggerimento).

Si continua così
2. 2.

   Dividi la pasta in quattro e forma dei panetti. Coprili con un panno umido e lasciali lievitare per ca. 8 ore.

3. 3.

   Scalda il forno statico a 250 °C. Senza impastare nuovamente la massa, spiana i panetti sul piano di lavoro leggermente infarinato. Inizia schiacciando il centro con un pugno e procedi verso il bordo con le mani piatte. Gira la pasta e procedi allo stesso modo. Tira ogni tanto la pasta per allargare la pizza. Al centro dovrebbe risultare bella sottile, mentre il bordo dovrebbe essere più spesso, in modo che durante la cottura si gonfi bene.

4. 4.

   Lascia sgocciolare le mozzarelline su carta da cucina. Stacca le foglie di basilico dai gambi.

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