Piccata alle olive con salsa ai pomodori e alla rucola

1. 1.

   Mescola le uova con il parmigiano. Taglia le olive ad anelli sottili, uniscili e condisci con sale e pepe. Condisci le fettine di carne con sale e pepe, passale nella farina, scuotile per eliminare la farina in eccesso e passale nelle uova e formaggio. Rosolale da entrambi i lati nel burro a fuoco basso. Nel frattempo, per la salsa, lascia sgocciolare i pelati (utilizza il succo per altre preparazioni). Trita la cipolla. Trita grossolanamente una buona metà della rucola e mescolala con i pomodori e la cipolla. Insaporisci con sale e Tabasco e servi la salsa con la piccata alle olive e la rucola restante.

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