Pere alla vaniglia con panna alle castagne

1. 1.

   Dimezza il baccello di vaniglia ed estrai i semini raschiandoli. Spremi il limone. Porta a ebollizione il vino, ¾ dello zucchero, il succo di limone, il baccello e i semini di vaniglia.

Si continua così
2. 2.

   Dimezza le pere e privale del torsolo. Cuoci le pere nel fondo di vaniglia per alcuni minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. Estraile dal fondo.

3. 3.

   Fai ridurre il fondo fino a ottenere ca. 0,5 dl di sciroppo.

4. 4.

   Incorpora un po’ di panna ai vermicelles. Monta ben ferma la panna restante con lo zucchero rimasto e la crème fraîche. Incorpora i vermicelles alla panna montata.

Ci sei quasi!

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5.

Servi le mezze pere con lo sciroppo e la panna alle castagne e guarniscile con i pistacchi.