Pane bigio alle castagne

Ciao Ri22, purtroppo il pane non risulta soffice con la farina affumicata e la farina di castagne ed è più un pane compatto. Forse potresti provare un'altra ricetta di pane? La sostituzione o l'omissione di ingredienti è complicata, soprattutto nel caso del pane. Tanti saluti dal team di migusto.

Grazie, cara Lina!

Sali Turnip. È un peccato che il pane non sia venuto bene! Innanzitutto, il pane finito non diventa necessariamente molto arioso, anche con la farina di grano affumicato, ma rimane umido. Per questo motivo può essere conservato più a lungo: La sostituzione della farina di frumento con la farina di farro, soprattutto con la farina affumicata, non è priva di inconvenienti. In molte ricette si afferma che i due tipi di farina possono essere sostituiti 1:1. Almeno secondo la mia esperienza, non è sempre così. Non ho testato la mia ricetta con la farina di farro, quindi non so dirvi cosa sia andato storto nel vostro caso. Quello che so è che gli impasti di farro devono essere lavorati con più attenzione, hanno un contenuto di glutine diverso e un assorbimento dell'acqua leggermente diverso. Inoltre, mantengono meno la forma durante la cottura e possono scorrere di più (il pane di farro viene spesso cotto in una pagnotta). Inoltre, i prodotti da forno finiti sono spesso un po' più piatti rispetto alla farina di frumento. Nel vostro caso, questo potrebbe anche essere il motivo per cui il pane era troppo umido all'interno. Auguri e buon fine settimana, Lina