Pane a lievitazione naturale (di pasta acida)

1. 1.

   

   In una scodella ampia, mescola la pasta madre con l’acqua e la metà della farina di segale. Copri la scodella con un canovaccio e lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1-2 ore, finché si formano delle bolle.

Si continua così
2. 2.

   Incorpora il resto della farina e il sale. Impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Falla lievitare per tutta la notte in un luogo caldo, finché raddoppia di volume.

3. 3.

   Lavora la pasta su poca farina e forma una pagnotta. Accomodala in un cestino per la lievitazione infarinato o in uno stampo per cake. Copri con un canovaccio e lascia lievitare la pasta per altre 1-2 ore.

Ci sei quasi!

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4.

Scalda il forno statico a 200 °C. Capovolgi la pasta su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci il pane al centro del forno per 40-45 minuti. Sforna e lascia raffreddare.