Oca ripiena di Natale

1. 1.

   Scalda il forno statico a 160 °C. Estrai il fegato e, a piacimento, elimina il grasso dalla cavità ventrale. Sciacqua l’oca dentro e fuori e asciugala con carta da cucina.

Si continua così
2. 2.

   Per il ripieno, priva le mele del torsolo e i datteri del nocciolo. Riduci a dadini i datteri, le mele e la cipolla. Stacca le foglie di timo dagli steli. Taglia il fegato a pezzetti e mescola il tutto.

3. 3.

   Per la miscela aromatica, macina finemente il sale con i semi di finocchi, il pepe e lo zucchero. Mescola 1 cucchiaio della miscela con il ripieno.

4. 4.

   Con la miscela restante sfrega l’oca dentro e fuori, quindi farciscila. Sigilla l’apertura della cavità ventrale cucendola con spago da cucina e lega le estremità delle cosce con spago da cucina.

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5.

Trasferisci l’oca sulla griglia del forno. Riempi una pirofila con ca. 4 dl d’acqua fredda, accomodala su una placca da forno sistemata nella scanalatura più bassa del forno. Inforna l’oca al centro del forno, in modo tale che si trovi proprio sopra la pirofila piena d’acqua. Cuocila per ca. 2 ore e ¾. Dopo ca. 1 ora di cottura, abbassa la temperatura del forno a 140 °C. Per la prova cottura, pungi la coscia: se il succo che fuoriesce è chiaro, l’oca è cotta.