Mousse ai fiori di tiglio con lamponi

1. 1.

   Il giorno prima: porta quasi a ebollizione la panna con i fiori di tiglio a fuoco basso, e prima ancora che inizi a bollire togli la pentola dal fuoco. Lascia intiepidire la panna, poi copri e lascia riposare tutta la notte in frigo.

Si continua così
2. 2.

   Il giorno della preparazione: ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Spremi la limetta e mescola il succo con la crème fraîche e il miele. Fai sciogliere la gelatina senza strizzarla a fuoco basso poi aggiungi poca crème fraîche aromatizzata. Incorpora quindi la gelatina al resto della crema e metti in frigo finché la massa inizia a consolidarsi.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Filtra la panna ai fiori di tiglio con un colino a maglie fini. Monta la panna ben ferma poi incorporala con cura alla crème fraîche. Frulla la metà dei lamponi con lo zucchero e passa la purea in un colino a maglie fini. Distribuisci la mousse nei bicchieri, completa con la purea di lamponi e con un cucchiaio incorporala alla mousse. Lascia consolidare in frigo per ca. 1 ora. Guarnisci con gli altri lamponi.

Loading..