Macaron alla vaniglia

1. 1.

   Per la pasta di base, setaccia le mandorle (usa i resti più grossi per una torta). Mescola 40 g delle mandorle più fini con lo zucchero a velo. Monta gli albumi a neve. Unisci lo zucchero a pioggia e continua a montare per ca. 5 minuti, finché la massa risulta compatta e brillante. Incorpora la miscela di mandorle e zucchero e poco succo di limone. Mescola con una spatola di silicone. La massa così ottenuta dev’essere molto densa. Riempi una tasca da pasticciere usa e getta.

Si continua così
2. 2.

   Fai fondere il burro e ungi con parsimonia il tappetino per macaron. Adagialo su una griglia da forno. Taglia ca. 1 cm della punta della tasca. Distribuisci la massa sui dischi disegnati sul tappetino. Batti più volte la griglia sul supporto.

3. 3.

   Lascia essiccare i macaron a temperatura ambiente, a seconda dell’umidità, per 30-120 minuti. Quando la superficie dei macaron non incolla più, l’essiccazione è conclusa.

4. 4.

   Scalda il forno a 135 °C (calore superiore e inferiore). Inforna la griglia con il tappetino nella scanalatura più bassa del forno e cuoci i macaron per 10-12 minuti. Sforna, stacca i gusci dal tappetino e falli raffreddare su una griglia.

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