Lonza di maiale cotta a bassa temperatura

1. 1.

   Estrai la carne dal frigo 1 ora prima della preparazione. Scalda il forno statico a 80 °C (calore superiore e inferiore). Infila una griglia nella metà inferiore del forno e adagiaci una pirofila per scaldarla.

Si continua così
2. 2.

   Sfrega la carne con il sale e il pepe da tutti i lati. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio. Scalda l'olio in una padella e rosola la carne da tutti i lati a fuoco intenso, finché diventa marrone dorata. Aggiungi le erbe e l'aglio, poi continua brevemente a rosolare.

3. 3.

   Distribuisci tutto nella pirofila. Tieni sotto controllo il grado di cottura con un termometro per carne. Cuoci in forno da 1¾ a 2½ ore, finché la carne raggiunge una temperatura interna di ca. 65 °C. Estraila dal forno e coprila bene con la carta alu. Lasciala riposare per 10 minuti. Tieni da parte il liquido che si è formato durante la cottura.

4. 4.

   Nel frattempo, trita finemente lo scalogno per la salsa. Fai fondere il burro in un pentolino e soffriggici lo scalogno, finché diventa traslucido. Spegni con il Calvados. Porta a bollore, poi lascia sobbollire a fuoco medio finché il liquido è evaporato per 2/3.

Loading..