Laksa

1. 1.

   Prepara la pasta di riso secondo le indicazioni sulla confezione. Scolala, passala sotto l'acqua fredda e lasciala sgocciolare bene. Tienila da parte.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, taglia grossolanamente gli scalogni e gli champignon, poi affetta finemente la galanga. Dimezza il lemongrass per il lungo e battilo leggermente con il dorso di un coltello per appiattirlo.

3. 3.

   Porta a bollore il brodo assieme al curry in pasta (vedi suggerimento), agli scalogni, agli champignon, alla galanga e al lemongrass. Metti il coperchio e lascia sobbollire per ca. 15 minuti.

4. 4.

   Taglia i peperoncini ad anellini sottili e le melanzane thai a grandi pezzetti.

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5.

Aggiungi entrambi alla zuppa assieme al latte di cocco, la salsa di pesce, il pollo e il burro d'arachidi. Lascia sobbollire senza il coperchio per 10 minuti, finché il pollo è cotto. Elimina il lemongrass dalla zuppa.