Kaiserschmarrn

1. 1.

   Scaldate il forno statico a 170 °C (calore superiore e inferiore). Mescolate la panna acidula con lo zucchero vanigliato e la metà dello zucchero. Separate i tuorli dagli albumi. Incorporate i tuorli e la farina alla panna acidula, poi mescolate bene.

Si continua così
2. 2.

   Montate gli albumi a neve ferma. Unite a pioggia lo zucchero rimasto e continuate a montare, finché la massa risulta compatta e brilla. Incorporatela con cautela all’impasto in 2-3 porzioni.

3. 3.

   Preparate due omelette. Per ogni omelette, sciogliete 1/4 del burro in un'ampia padella antiaderente. Versatevi la metà dell’impasto e, inclinando la padella, distribuitelo sul fondo. Cuocete l’omelette a fuoco medio per ca. 3 minuti. Mettete la padella in forno e continuate la cottura per altri 7-8 minuti. Estraete la padella dal forno (attenzione: è molto calda!), dividete in quattro l'omelette, giratela e fate scivolare un pezzettino di burro sotto l'omelette. Doratela sul fornello a fuoco medio per 2-3 minuti. Preparate la seconda omelette allo stesso modo.

Ci sei quasi!

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4.

Strappate le omelette usando due cucchiai. Accomodatele nei piatti, cospargetele generosamente con lo zucchero a velo. Accompagnate con composta di prugne o di mele.