Kaiserschmarrn

1. 1.

   Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger la crème acidulée, le sucre vanillé et la moitié du sucre. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes et la farine à la crème acidulée en remuant.

C'est pas fini
2. 2.

   Monter les blancs en neige, y verser le reste du sucre en pluie et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer à la pâte en 2-3 portions.

3. 3.

   Préparer deux crêpes. Faire fondre un quart du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Y verser la moitié de la pâte et l’étaler en inclinant la poêle. Laisser prendre env. 3 min à feu moyen. Glisser la poêle dans le four et poursuivre la cuisson 7-8 min. Retirer du four (attention, c'est brûlant!), diviser l'omelette en quatre, retourner, ajouter une noix de beurre et laisser dorer 2-3 min à feu moyen sur la cuisinière. Préparer la deuxième portion de la même manière.

Presque au bout

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4.

À l’aide de deux cuillères, déchirer les omelettes en morceaux. Dresser et saupoudrer généreusement de sucre glace. Délicieux avec une compote de pruneaux ou de pommes.