Gnocchi burro e salvia

1. 1.

   Lessate le patate con la buccia, coperte d'acqua, finché risultano morbide. Scolatele, pelatele e lasciatele intiepidire, ma non fate raffreddare le patate, devono essere ancora calde come le mani.

Si continua così
2. 2.

   Spolverizzate di farina il piano di lavoro. Schiacciate le patate con un passaverdura direttamente sul piano infarinato.

3. 3.

   Cospargete di sale e impastate aggiungendo la farina poco alla volta. L'impasto di patate dev'essere umido, ma non colloso. Se necessario, aggiungete ancora un po' di farina.

4. 4.

   Prelevate dall'impasto piccole porzioni e formate dei cilindri del diametro di un dito sulla spianatoia infarinata. Tagliate ogni cilindro a tocchetti di circa 1,5 cm. Fate rotolare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta, premendoli leggermente al centro con il pollice. Mettete gli gnocchi da parte in un vassoio spolverizzato di farina fino al momento della cottura.

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5.

Fate fondere il burro in una padella ampia e unite le foglie di salvia.