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Gamberoni con gelato all'avocado

Name: Gamberoni con gelato all'avocado
Total time: 3 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 gamberoni crudi non sgusciati pronti all'uso; sale; 1 limetta; 0.5 arancia; 0.5 limone; 1 peperoncino; 1 cipolla piccola; 1 mazzetto di coriandolo; pepe; 0.5 dl d’olio di girasole; 1 mela verde; 2 avocado; 1 limetta; 1 albume fresco piccolo; 0.5 cucchiaino di zucchero a velo; sale; 0.5 cipolla; 50 g di porro; 1 cucchiaio d’olio di girasole; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 4 cucchiaini di semi di coriandolo; 2 dl di Calvados; 3 dl di fumetto di pesce; 20 g di burro, freddo

Preparato da Sandra Girbal per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 3 h 10 min. • Preparazione: ca. 70 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 520 kcal • proteine 15 g • grassi 30 g • carboidrati 12 g

I gamberoni marinati e serviti su fettine sottilissime di mela e gelato all'avocado, danno vita a un delicato antipasto che profuma di pesce.

Ingredienti

Antipasto

Per 4 persone

- 4gamberoni crudi non sgusciati pronti all'uso
- sale
- 1limetta
- ½arancia
- ½limone
- 1peperoncino
- 1cipolla piccola
- 1 mazzettodi coriandolo
- pepe
- 0,5 dld’olio di girasole
- 1mela verde, ad es. Granny Smith

Gelato all'avocado
- 2avocado
- 1limetta
- 1albume fresco piccolo
- ½ cucchiainodi zucchero a velo
- sale

Sughetto ai gamberoni
- ½cipolla
- 50 gdi porro
- 1 cucchiaiod’olio di girasole
- 1 cucchiainodi concentrato di pomodoro
- 4 cucchiainidi semi di coriandolo
- 2 dldi Calvados
- 3 dldi fumetto di pesce
- 20 gdi burro, freddo

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Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/gamberoni-con-gelato-allavocado/19485967

Cucinato

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Consigli utili

Sandra durante la trasmissione ha utilizzato gamberoni crudi. Attenzione: il pesce fresco per il consumo a crudo richiede un trattamento speciale. Informati all'acquisto presso il rivenditore al bancone del pesce.
Guarnisci a piacimento con foglie di coriandolo.

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Cucinato

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Preparazione:ca. 70 minuti

congelamento: 1 - 2 ora

Tempo totale:

3 h 10 min.

1.
Per il gelato, dividi gli avocado a metà e snocciolali. Stacca la polpa dalla buccia e grattugiaci la scorza di limetta. Spremi il succo e mescolalo con l'albume e lo zucchero a velo usando un frullatore a immersione. Condisci con un pizzico di sale. Trasferisci la preparazione in un contenitore e metti in congelatore per 1–2 ore, mescolando la massa con una frusta ogni mezz'ora.

Si continua così

2.
Sguscia i gamberoni ed elimina l'intestino. Metti da parte i gusci per la preparazione del sughetto. Taglia i gamberoni a pezzetti e cuocili appena in acqua bollente salata per ca. 1 minuto. Scola l'acqua. Spremi la limetta, l'arancia e il limone. Taglia il peperoncino ad anelli sottili, la cipolla a striscioline. Trita la metà del coriandolo, mescola tutto con i gamberoni e lascia marinare per 30 minuti.
3.
Nel frattempo, per il sughetto trita la cipolla e taglia il porro a rondelle. Scalda l'olio in un tegame e rosola a fuoco vivo la cipolla, il porro, il concentrato di pomodoro, i semi di coriandolo e i gusci dei gamberoni messi da parte. Sfuma con il Calvados e flamba. Aggiungi il fumetto di pesce e lascia sobbollire per ca. 15 minuti. Condisci con sale e pepe. Filtra il sughetto e frullalo con il burro freddo.

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4.

Trita il resto del coriandolo e frullalo con l'olio, poi sala. Estrai gamberoni dalla marinata, condiscili con sale e pepe. Taglia la mela a fettine tonde di ca. 3 mm di spessore e accomodale nei piatti. Con l'ausilio di un coppapasta disponi i gamberetti sulle mele in tondo. Irrora con il sughetto e guarnisci con il gelato all'avocado. Irrora con l'olio al coriandolo.