Filetto di manzo intero

1. 1.

   Estrai la carne dal frigo ca. 30 minuti prima di cucinarla e portala a temperatura ambiente. Condisci con sale e pepe.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno a 100 °C alla funzione aria calda. Scalda l'olio in una padella e rosola il filetto tutt'intorno per ca. 5 minuti, poi trasferiscilo su una griglia. Metti da parte la padella con il fondo di cottura.

3. 3.

   Infilza il termometro per carne nel filetto e cuocilo al centro del forno per ca. 60 minuti, finché ha raggiunto i grado di cottura desiderato (50 °C = al sangue, 58 °C = media). Sforna la carne e lasciala riposare per ca. 5 minuti.

4. 4.

   Nel frattempo metti in ammollo le spugnole in abbondante acqua per ca. 30 minuti.

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5.

Circa 30 minuti prima di servire, scola le spugnole e strizzale un po'.