Dumpling gialli ripieni di carne di manzo

1. Pasta

   1. Pasta

   Scalda la curcuma con il succo di limone, il sale e l'acqua fino a raggiungere quasi il punto di ebollizione. Togli la pentola dal fuoco e lascia intiepidire. Unisci il liquido alla farina e mescola per 5-10 minuti fino a ottenere una pasta omogenea. Coprila e lasciala riposare per ca. 20 minuti. Impasta nuovamente finché la massa diventa elastica, poi lasciala riposare per altri 10 minuti.

Si continua così

2. Ripieno

   2. Ripieno

   Trita finemente il coriandolo, gambi compresi. Mescola la carne macinata con il trito di coriandolo e insaporisci con la salsa di soia.

3. Tirare la pasta

   3. Tirare la pasta

   Dividi la pasta in rotoli di 3 cm di ø. Tagliali a pezzetti di ca. 15 g ciascuno. Coprili con la pellicola trasparente per evitare che secchino. Appiattisci ogni pallina in una rondella e spianala su poca farina in un disco di 9-10 cm.

4. Formare i dumpling

   4. Formare i dumpling

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Metti un disco di pasta sulla mano. Accomoda 1 cucchiaio di ripieno (25-30 g) al centro del disco. Riunisci i bordi sul ripieno e sigillali premendoli insieme. Prendi le estremità dei bordi e uniscile tirandole sul lato lungo del raviolo. Sovrapponi leggermente i due lembi di pasta e schiacciali. Accomodali su una teglia infarinata o su un grande vassoio.