Crostata di rabarbaro

1. 1.

   Per la pasta mischia la farina con lo zucchero. Unisci il burro a piccoli pezzettini. Sfrega il tutto tra le mani finché il composto diventa bricioloso. Aggiungi la panna acidula e lavora in modo da ottenere un impasto morbido.

Si continua così
2. 2.

   Spiana la pasta alle dimensioni della tortiera su un po' di farina. Adagiala nella tortiera e rialza i bordi. Prima della cottura, forma decorazioni sul bordo di pasta con una forchetta o un cucchiaino. Bucherella il fondo di pasta con una forchetta. Metti in frigo per ca. 30 minuti.

3. 3.

   Nel frattempo, taglia leggermente di sbieco il rabarbaro formando fette spesse ca. 1 cm. Scalda il forno statico a 190 °C (calore superiore e inferiore).

4. 4.

   Per la crema, riduci in purea con il frullatore a immersione il marzapane, la panna, l'uovo, lo zucchero vanigliato e l'amido di mais.

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5.

Versa la crema sul fondo di pasta e distribuisci sopra in modo decorativo il rabarbaro. Cuoci la crostata nella metà inferiore del forno per 35-40 minuti.