Crema all'arancia

1. 1.

   Spremi la limetta.

Si continua così
2. 2.

   Fai caramellare lo zucchero mescolandolo. Incorpora la metà del succo d'arancia e il succo di limetta e mescola, finché il caramello non si è completamente sciolto.

3. 3.

   Sbatti le uova e l'amido di mais con una frusta fino a ottenere una crema chiara. Aggiungi il resto del succo d'arancia poi unisci al caramello e, mescolando continuamente, porta fin quasi al punto di ebollizione (85 °C) e mescola per ca. 2 minuti, finché la crema si addensa.

4. 4.

   Versala in una scodella filtrandola con un colino. Riduci il burro a cubetti e incorporali alla crema. Copri con la pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare.

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5.

Taglia via le due estremità dell'arancia. Preleva il resto della scorza e tagliala a striscioline sottili. Falle sobbollire in acqua e zucchero per ca. 10 minuti. Lascia raffreddare nello sciroppo poi estrai le scorzette candite.