Carré d'agnello su letto di sale

1. 1.

   Scalda il forno ventilato a 220 °C. Spargi il sale su una teglia rivestita di carta da forno. Dimezza la testa d'aglio in senso orizzontale e accomodala sul sale con la metà del rosmarino. Inforna la teglia per 5 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo rosola l'agnello nell'olio bello caldo su tutti i lati con il resto del rosmarino per ca. 2 minuti.

3. 3.

   Accomoda la carne sul sale bello caldo e continua la cottura al centro del forno per ca. 12 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna della carne di 52 °C.

4. 4.

   Nel frattempo, fai ridurre il fondo a ca. 2 dl. Stempera l'amido in un po' d'acqua fredda poi versa la miscela nel fondo e mescola finché la salsa lega. Aggiungi il burro a tocchetti e a fuoco bassissimo incorporalo alla salsa.

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5.

Sforna la carne e falla riposare brevemente. Elimina i resti di sale con un pennello. Estrai gli spicchi d'aglio dalla buccia schiacciandoli.