Bocconcini gelato al lampone

1. 1.

   Fodera il fondo dello stampo con carta da forno. Trita finemente i datteri e le noci in un tritatutto. Fai fondere il grasso di cocco e mescolalo con la miscela di datteri e noci in modo da ottenere una massa compatta. Distribuiscila nello stampo e con un cucchiaio compattala bene. Metti in congelatore, finché la massa si consolida.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Lascia scongelare il sorbetto di lampone per ca. 20 minuti. Mescola la doppia panna con uno sbattitore elettrico. Unisci il formaggio fresco e lo zucchero a velo. Distribuisci la massa sulla base di datteri e noci e livella, poi distribuisci il sorbetto di lampone sulla crema, livella e guarnisci con i lamponi e i pistacchi. Schiaccia un poco i lamponi e metti in congelatore per ca. 2 ore. Taglia in quadratini di ca. 5 x 5 cm e servi.

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