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Bignè

Name: Bignè
Total time: 1 h 40 min
Yield: Per 12 pezzi
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 dl d’acqua; 70 g di burro; 1 presa di sale; 140 g di farina; 200 g d’uova (3-4 pezzi); 4 dl di panna semigrassa; 1 bustina di consolidante per panna da 9 g; 1.5 cucchiaini di pasta di vaniglia; 6 cucchiai di zucchero a velo; zucchero a velo da spolverare

Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali pezzo: energia 230 kcal • proteine 4 g • grassi 15 g • carboidrati 19 g

I bignè con ripieno alla panna si preparano con la pasta choux. In questa ricetta si aggiunge vaniglia alla panna.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per 12 pezzi

Pasta choux
- 2 dld’acqua
- 70 gdi burro
- 1 presadi sale
- 140 gdi farina
- 200 gd’uova (3-4 pezzi)

Ripieno
- 4 dldi panna semigrassa
- 1 bustinadi consolidante per panna da 9 g
- 1½ - 2½ cucchiainidi pasta di vaniglia
- 6 cucchiaidi zucchero a velo
- zucchero a velo da spolverare

Alla lista della spesa

Utensili

tasca da pasticciere con beccuccio a stella

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/bigne/19531493

Cucinato

Ti potrebbe essere d'aiuto:

Consigli utili

La consistenza della pasta choux è decisiva per far gonfiare i bignè. Occorre mescolare e staccare bene l'impasto in padella e attenersi con precisione alla quantità prevista per le uova.
Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, per cui è importante tenere d'occhio i bignè. Non appena si sono gonfiati e la loro superficie è ben dorata, vanno tolti dal forno.
La panna deve risultare ben ferma, così come descritto, ma bisogna anche fare attenzione a non sbatterla troppo, altrimenti si trasforma in burro.
Variante con bacche: incorpora delle bacche alla panna.

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1 Valutazione

geesienseiler

7 mesi fa

Ricoprire il coperchio con cioccolato fondente fuso.

(Traduzione automatica)

Commenti

Migusto-Team

7 mesi fa

Ciao geesienseiler<br />Grazie mille per il tuo consiglio. Cordiali saluti dal team Migusto

(Traduzione automatica)

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Cucinato

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Preparazione:ca. 40 minuti

cottura in forno:ca. 20 minuti

raffreddamento:ca. 40 minuti

Tempo totale:

1 h 40 min.

Pasta choux
1. Pasta choux
Porta a bollore l'acqua con il burro e il sale. Unisci la farina a pioggia. Mescola a fuoco medio con un mestolo di legno per ca. 1/2 minuto, finché l'impasto si stacca come massa unica dal fondo della pentola e sul fondo si forma una patina fine.

Si continua così

2.
Trasferisci l'impasto in una scodella e lascialo intiepidire. Incorpora un uovo dopo l'altro mescolando con lo sbattitore elettrico, finché l'impasto risulta liscio e morbido (all'inizio sarà molto grumoso, dopo un po' diventerà più omogeneo). L'impasto può essere lavorato mentre è ancora tiepido.
3.
Scalda il forno ventilato a 180 °C. Fodera una teglia con la carta da forno. Versa l'impasto in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella grande. Spruzza l'impasto sulla carta da forno, formando 12 rosette di ca. 5 cm di diametro e 2,5 cm d'altezza. Lascia un po' di spazio tra una rosetta e l'altra.
4.
Cuoci al centro del forno per 18–25 minuti, finché i bignè sono ben dorati (vedi suggerimento). Spegni il forno e lascia riposare per 5 minuti in forno con lo sportello aperto. Estrai dal forno e lascia raffreddare del tutto.

Cucinato

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Ripieno

5. Ripieno

Sbatti la panna per ca. 30 secondi con lo sbattitore elettrico. Aggiungi il consolidante per panna e la pasta di vaniglia. Continua a sbattere versando poco a poco lo zucchero a velo nella panna. Monta finché la panna è ben ferma, ossia non si muove se inclini la scodella.

Ci sei quasi!

6.

Dimezza i bignè in orizzontale con un coltello. Versa la panna montata in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella grande e spruzzala generosamente sulle metà inferiori dei bignè. Copri con le altre metà e spolvera con lo zucchero a velo.

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