Poêle à griller, 2 pelles à rôtir, pinceau, aliments, matière grasse

Grillade

La grillade se fait sur un gril ou dans une poêle à griller. Elle laisse sur les aliments des marques typiques et un arôme à nul autre pareil.

La grillade consiste à faire cuire des aliments tendres et coupés en morceaux sur un gril ou dans une poêle à griller. La face rainurée du gril ou de la poêle laisse de belles marques typiques sur les aliments, qui sont enveloppés d'un arôme de fumée incomparable pour peu qu'on utilise un gril à bois ou à charbon de bois.

  1. Pour réaliser des grillades sur la cuisinière, il vous faut: poêle à griller, 2 pelles à rôtir, pinceau, aliments et matière grasse.

  2. Enduire les aliments de matière grasse à l'aide d'un pinceau.

  3. Chauffer la poêle à griller. Faire griller les aliments dans la poêle sèche sur feu vif.

  4. Afin d'obtenir les stries typiques des grillades, tourner les aliments de 45 - 90 °C au bout d'un moment. 

  5. Retourner les aliments.

Mets

  • Morceaux de viande portionnés
    Par exemple: entrecôte, escalope, steak, découpes de volaille, brochettes

  • Filets de poisson et petits poissons
    Par exemple: dorade royale, truite, filets de sole

  • Mollusques et crustacés
    Par exemple: langoustines, crevettes géantes

  • Légumes et pommes de terre
    Par exemple: aubergines, épis de maïs, champignons, poivrons, pommes de terre

Ustensile de cuisson

  • Poêle à griller

  • Gril à gaz ou électrique

  • Gril à charbon

Conseils

  • Une marinade à base d'huile évite que les épices ne brûlent.

  • Faire mariner les pièces de viande env. 30 minutes avant de les faire griller.

  • Faire griller les petites pièces brièvement à feu vif.

  • Saisir les grosses pièces à forte chaleur, puis les pousser sur le côté et terminer la cuisson à chaleur moyenne.

  • Ne jamais piquer la viande avec une fourchette. Cela fait couler le jus et la viande se dessèche.

  • Ne pas faire griller directement au-dessus du feu, car les gouttes de graisse brûlent dans les braises en produisant une fumée nocive pour la santé (benzopyrène).

  • Cuire les saucisses sur feu vif, mais pas trop longtemps, sinon leur peau devient caoutchouteuse.

  • Faire brièvement cuire les brochettes sur feu vif.

Mis à jour le 14.11.2019