Vol-au-vent aux quenelles

1. 1.

   Parer les champignons et les couper en menus morceaux. Émincer l'oignon et ciseler la ciboulette.

C'est pas fini
2. 2.

   Détacher la calotte de pâte des coques de vol-au-vent. Disposer les coques et les calottes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Glisser dans le four encore froid, régler la température sur 180 °C et cuire env. 10 min à chaleur montante.

3. 3.

   Entre-temps, faire suer l'oignon env. 2 min dans l'huile. Ajouter les champignons et les saisir brièvement. Mouiller avec le vin.

4. 4.

   Délayer la fécule de maïs dans la crème et verser dans la casserole avec les quenelles. Porter à ébullition, puis laisser mijoter env. 5 min à feu doux jusqu'à liaison. Saler, poivrer.

Presque au bout

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