Velouté de champignons

1. 1.

   Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau durant environ 20 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Nettoyer les champignons frais, les émincer, puis en réserver le quart. Rincer à l'eau froide les champignons mis à tremper, essorer un peu, puis hacher grossièrement. Détailler les pommes de terre en dés.

3. 3.

   Hacher les échalotes. Les saisir dans un peu d'huile avec les pommes de terre, les champignons émincés et hachés. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter environ 20 min.

4. 4.

   Entre-temps, couper les tranches de pain de mie en dés et les faire dorer dans un peu d'huile. Saler et poivrer.

5. 5.

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Réduire la soupe en purée avec la crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre. Ciseler la ciboulette.