Tourte à l'Earl Grey

1. 1.

   Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé. Pour la base de la tourte, faire fondre le beurre. Émietter finement les sablés. Les mélanger avec le poivre et le beurre. Répartir sur le fond du moule puis, à l'aide d'un verre à eau, tasser uniformément. Réserver au moins 20 min au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter la moitié de la crème à ébullition avec le sucre. Ajouter le sachet de thé, laisser infuser env. 5 min puis le presser et le retirer. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude en remuant. Laisser tiédir jusqu'à ce que le mélange commence à se raffermir puis incorporer le séré. Fouetter le reste de la crème et l'incorporer également. Verser la préparation dans le moule, sur le fond refroidi, puis remettre au réfrigérateur pour au moins 6 h.

3. 3.

   Pour la garniture, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter le jus d'orange à ébullition avec le sucre. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le jus. Partager les kumquats en deux, les mettre dans le sirop et laisser reposer env. 10 min.

4. 4.

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Peler les oranges à vif puis les couper en fines tranches. Retirer délicatement le cercle du moule et déposer la tourte sur un plat. Éponger les tranches d'oranges avec du papier absorbant et les disposer en rangs serrés tout autour de la tourte. Pour le bord supérieur et inférieur, couper les tranches d'oranges en deux si nécessaire et les poser, face coupée dirigée resp. vers le haut et le bas.