Tom kha gai avec poulet en manteau de panko au sésame

1. 1.

   Hacher finement l'ail et le gingembre, émincer le lemon-grass et l'oignon nouveau. Faire revenir le tout dans la graisse de coco. Mouiller avec le lait de coco et la crème, saler et poivrer. Incorporer la pâte de curry. Hacher grossièrement le piment et l'ajouter. Faire réduire env. 20 min puis filtrer. Réserver la soupe au chaud.

C'est pas fini

2. Huile à la coriandre

   2. Huile à la coriandre

   Réserver un peu de coriandre pour le dressage, réduire le reste en purée avec l'huile (env. 2 min à vitesse maximale). Chauffer l'huile à la coriandre env. 1 min à 80 °C puis la rafraîchir dans un bain de glaçons. Filtrer à travers une passoire fine.

Presque au bout
3. 3.

   Chauffer l'huile de friture à 175 °C. Couper le poulet en dés et l'assaisonner de sel et de poivre. Le tourner dans la farine et tapoter pour éliminer l'excédent. Battre l'œuf avec l'huile de sésame. Mélanger le panko et les graines de sésame. Passer les dés de poulet d'abord dans l'œuf puis les tourner dans le panko et les frire env. 4 min. Les piquer sur des brochettes et les présenter avec la soupe décorée de graines de sésame, d'un filet d'huile à la coriandre et de feuilles de coriandre.

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