Tarte aux noix et au miel

1. 1.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Répartir les noix dans un plat réfractaire, les glisser au four et les faire griller 12 min à chaleur montante. Les retirer et les laisser refroidir.

C'est pas fini
2. 2.

   Chemiser le moule avec la pâte, papier sulfurisé compris. Piquer le fond avec une fourchette puis replier les bords qui dépassent vers l'intérieur. Lester la pâte avec les légumes secs puis glisser dans la moitié inférieure du four et faire cuire à blanc 15 min. Retirer les légumes secs et le papier. Réduire la température du four à 180 °C. Remettre le fond de tarte 5 min au four.

3. 3.

   Entre-temps, battre les œufs pour la liaison, râper fin le zeste du citron puis exprimer le jus. Travailler le beurre en mousse puis y incorporer les œufs, la fécule, le miel, le sucre vanillé, le zeste et le jus du citron.

Presque au bout
4. 4.

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Répartir les fruits secs à coque sur le fond de la tarte puis napper avec la liaison et répartir les pistaches dessus. Faire cuire env. 25 min dans la partie inférieure du four. Laisser tiédir. Servir avec la crème fraîche et du miel.